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腊肉香气四溢 鱼鲞肥美鲜嫩 自己晒制的年货格外可口
发布日期:2018-01-22 浏览次数:    来源: 乐清日报 字体:[ ]

朱大嫂阳台上晒着的小黄鱼,看起来十分新鲜诱人。

乐清日报全媒体记者 张丽萍 文/摄

腊肉、酱鸭子、香肠……虽然离春节还有一段时间,可超市、菜市场里,各种年货已琳琅满目,至于年糕、松糕,这些以前只有岁末才会出现在餐桌上的食品,更是一年到头都可以买到。现在过年,人们基本上不需为置办年货费力,上街什么都可买到。不过,也有一些市民喜欢自己动手晒制年货,比如腊肉,就是许多人最愿意亲自晒制的年货。晴朗的冬日,不少人家阳台上、院子里挂着的腊肉,是颇引人注目的一景。

虽然自己晒制年货在许多人看来是件既需技术又费功夫的事,可对有些市民来说,吃着自己做的年货,这个年才过得有滋味。

家人爱吃 劲头更足

前几天天气好,城南街道朱大嫂家的阳台上晒满了东西。这一轮,她晒的是鱼干、虾干和萝卜干。黄灿灿的小黄鱼、红艳艳的大对虾、白花花的萝卜片,点缀得阳台分外多彩。

“这么好的天气,不晒点东西总觉得辜负了老天爷。”她笑着说,入冬以来,她阳台上晒的东西已换了好几茬:腊肉、香肠、鳘鱼鲞、乌贼干、腊鸭、腊鸡腿……各种各样的年货,她几乎都有晒制。

“你专门拜师学过吗?”听到这个问题,朱大嫂笑了,她说自己不过是爱打听、爱摸索,慢慢地,会做的东西就越来越多了。

“以前我也是到街上买年货的,后来厂子效益不好,我越来越闲,看到有的朋友过年自己会晒些年货,就想自己也试试。”朱大嫂说,她是从十来年前开始学着晒制年货的,一开始是晒腊肉。“要想腊肉味道好,关键在浸肉这个环节。我周围会晒腊肉的人很多,我就向她们打听浸腊肉的窍门,比如选什么样的肉,还有酱油、白酒、白糖的比例,只要我问,人家都很乐意告诉我。这一问我就发现,在一些细节方面,不同的人有不同的做法,因为每个人的口味都不一样。于是我就按照自己和家人的口味放调料,第一年晒的腊肉,儿子说太淡了,第二年我就调整了一下调料的比例,结果味道好多了。晒其他年货也一样,我都是一边向别人请教,一边自己摸索,总结经验。家人夸我做的年货好吃,我的劲头也就越来越大,不知不觉,晒的东西就越来越多了。”

朱大嫂说,其实动手了就会发现,晒制年货并没有人们想象中的那么难。比起老辈人,现在做年货已省事多了。比如填制香肠,她记得小时候奶奶做时,那是真正的全程手工:清洗猪肠、剁碎猪肉、填充碎肉……每道程序都自己动手,耗时费力;晒鱼鲞,要自己用刀从后背把鱼剖开,这可是考验刀功的活,稍有偏差剖出的鱼鲞外相就不好看了。而现在,一些菜场的肉摊就有香肠加工服务,摊主会提供清洗好的猪肠,并帮你绞好肉、调好料、灌充好香肠,你只要挑好肉交给摊主,过会儿再把加工好的香肠拿回家晒就行了。要制鱼鲞也很方便,摊主会帮你把鱼剖好;晒鱼干,摊主会帮你把鱼切成块甚至加盐腌上……常有人夸朱大嫂手巧,什么年货都自己会做,但她认为许多年货其实只算半自制,并不复杂。

年货飘香 年味更浓

不比朱大嫂空闲时间多,城东街道的林女士是个上班族,平时工作比较忙,可年货她都爱亲手晒制,腊肉、腊鸡翅、鱼鲞,是她每年岁末必晒的“三大样”。临近除夕时,她还自制鱼饼和鱼丸,作为“分岁酒”上的佳肴。

“本来工作就忙,再晒这些,不嫌麻烦吗?”听了乐清日报全媒体记者的话,林女士笑着说并不麻烦。她一般都是挑个休息日去菜市场把东西买来,或浸或腌忙上半天左右,然后把东西晾晒到屋顶的阳台上,余下的事便交给老天爷了。

不过老天爷的脾气不好捉摸。林女士每次准备要晒制年货时,都会事先了解一下天气情况,确定未来几天天气晴好才动手,可天气预报也不是百分百准确的。去年底的一个周日,她家正在晒腊鸡翅,碰到亲戚家有事要去帮忙。那天早上起来,天空布满浓云,想到天气预报说这天是多云天气,她仍把东西放到阳台上。没想到这天上午阴云密布,到了下午,居然下起毛毛雨来,她急得连忙“告假”坐出租车赶回去收东西。

“就怕遇上这种情况。”林女士笑道。好在第二天又放晴了,她的腊鸡翅没受到太大影响。

林女士在农村长大,在她的记忆中,小时候,一看到家家户户院子里挂满散发着香味的年货,就知道快要过年了。“我一直觉得,除了贴春联放鞭炮,晒年货也是构成年味的一部分。”她说。

 

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